Fazenda Aracne

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

Cientes de que o manejo na lavoura cafeeira é uma das etapas crucias para garantir a alta qualidade do café a administração da fazenda Aracne adota não só sistemas de qualidade como diferencia-se nesse quesito. Especialmente por meio da implementação da colheita grão-a-grão realizada por mulheres e implementação de técnicas e tecnologias de alta precisão.

COLHEITA: GRÃO A GRÃO por MULHERES

No sentido de não danificar a planta, garantir a correta seleção dos grãos de acordo com o grau de maturação e assim a excelência do café, a fazenda Aracne, resolveu adotar um sistema utilizado tradicionalmente na Colombia. O que se chama colheita grão a grão, realizado manualmente por funcionários treinados a coletar individualmente os grãos separando-os por cor e tamanho.

Para realizar tal intento com ainda mais cuidado e procurando gerar renda para as mulheres dos funcionários que vivem na zona rural decidimos realizar a nossa colheita recrutando e capacitando as mulheres da região.

  • A colheita grão-a-grão aprimora o beneficiamento dos grãos, na medida que já realiza a separação.

PÓS-COLHEITA:

ASSEPSIA

Antes do manuseio dos grãos esses são submetidos a última pulverização com óleo de nim conhecido não só pelo combate as pragas, mas também por suas características assépticas.

PROCESSAMENTO

  • Via úmida com despolpamento via descascador mecânico
  • Fermentação e lavagem dos grãos  eliminado a mucilagem e riscos de desenvolvimento de microrganismos associados ao fruto, responsáveis por fermentações indesejáveis.
  • Lavagem com separador hidráulico que possibilita a separação dos grãos de acordo com o grau de maturação dos frutos que apresentam diferentes densidades.
  • Lavagem posterior do café de varrição.

SECAGEM

  • MISTA OU COMBINADA: pré-secagem ao sol em terreiro suspenso de tela de sombrite, coberto tipo estufa) de onde se obtem cafés de bebidas finas.
  • Seguido de secagem em secador mecânico rotativo  para evitar que o pergaminho grude nas paredes.
  • A temperatura da massa do café não pode ultrapassar 38° C.

BENEFICIAMENTO

Realizado em galpão da propriedade. Onde será realizada:

  • Limpeza realizada por máquinas de pré-limpeza;
  • Catador com sistema magnético que retém materiais metálicos, além das pedras.
  • Descascamento mecânico;
    Classificação por descrição;
  • Bebida com provador especializado para definir a qualidade e nota do café em escala de 0 a 100 e definir as ligas ou blends que valorizem determinados lotes.
  • A umidade mantida artificialmente para manter o ambiente entre 10 e 12%
  • O maquinário é limpo e revisado antes do procedimento, evitando possíveis perdas com a mistura dos grãos com cascas e quebras dos grãos.

ARMAZENAMENTO

  • Big Bags em galpão da propriedade

        Elas são:

  • Suspensas em estrados para manter a circulação de ar;
  • Distantes do chão e paredes para evitar excesso de umidade;
  • Separadas por lotes
  • A umidade também será mantida artificialmente para manter o ambiente entre 10 e 12%
  • Ambiente asséptico, livre de insetos e animais.